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    一笼包子一座城 嵊州“小”笼包的“大”生意
    2019-04-23 09:25:21 来源: 新华网
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      新华网北京4月23日电(记者?#38382;?#25991; 王忻)薄透松软的外皮、香浓多汁的馅?#24076;?#27599;天早晨,一屉热气腾腾的小笼包就能开启活力满满的一天。作为中国的一种常见的早餐,杭州小笼包温暖了几亿中国人的胃。但是很少有人知道,遍布全国街头巷尾的“杭州小笼包”并非源自于杭州,它的真正发源地是嵊州。

      “嵊州小笼包”的前世今生

      嵊州是一座拥有2000多年历史的小城,地处浙江省东部,北靠杭州,东邻宁波。嵊州历史悠久、钟灵毓秀,不仅是蜚声海内外的越剧的故乡,还是享誉南北的嵊州小笼包的发源地。

      说起嵊州小笼包的历史,最早可追溯到大禹时期。据清《嵊县志》记载:“甄山,在县北十里,传大禹遗迹,俗呼石蒸笼,亦名甑石,其地有禹妃祠。”当地人说,传说,当年大禹在剡溪治水,禹后女骄就在县北十里的甑山上蒸馒头,为大禹提供三餐所需,大禹治水毕功于了溪,女骄蒸制的馒头就撒落在了甑山剡水之间,化为今人看到的拳头大小的禹余粮,也就是现在俗称的石馒头。后人受此启发,用面粉做成了小笼包,成为民间美食。

      由于嵊州人自古不?#33268;?#22836;与包子,在当地,人们习惯把小笼包叫做小笼馒头。另据《嵊县志》记载,“陈东升馒头店精制的小笼肉馒头,配料独特,皮薄馅鲜而含汁,驰名县内外。”1933年,由杭州知味观回嵊州的陈东升在市心街开出了第一家小笼馒头店,“嵊州小笼包”的时代由此开启。嵊州小笼包因讲究质?#23567;?#30382;薄馅多,?#31361;?#26377;弹性?#34180;?#35266;?#23567;?#25910;口留孔,形?#35780;?#40060;嘴”和味?#23567;?#33905;香肉鲜,饱满有嚼劲”,深受当地人的喜爱,继而又被走南闯北的嵊州人带到了全国各地。

      那么,“嵊州小笼包”为何被叫做“杭州小笼包”?#31185;?#23454;这并不是一种误传,而是嵊州人故意为之。据了解,起初挑着一副蒸笼闯天下的嵊州人担心“嵊”字太生僻,很多人不?#40092;叮?#32780;“上有天堂,下有苏杭”的杭州却广为人知,为?#27427;?#39038;?#20572;?#20415;采用了“杭州小笼包”的?#20449;啤?#27809;想到这个?#20449;?#36824;真引来了?#26216;停?#30001;此在外闯荡的嵊州同乡便将错就错,之后都将店名命名为“杭州小笼包”,因此,“杭州小笼包”就成了“嵊州小笼”代名?#30465;?/p>

      历经多年的发展,嵊州小笼包随着天南地北闯世界的嵊州人在全国各地“四处开花”,甚至走出了中国,走向了全世界。从东北到海?#24076;?#20174;港澳到新疆,再到东南亚、美国唐人街……都能看到嵊州小笼包店的身影。

      一笼小笼包 一座热气腾腾的城市

      在嵊州,当这座城市在清晨中醒来,大街小巷中?#31361;嵊?#23567;吃店开始冒着热腾腾的蒸汽,走近了,还有阵阵诱人的香气扑鼻而来。早起忙碌的食客们挤坐在小小的店铺中,或是就坐在街边,对着一笼笼会“呼吸”的小笼包大快朵颐。

      早餐吃小笼包早已成为了嵊州人的习惯。虽然嵊州有炒榨面、炒年糕、麦和、糍糕等众多特色小吃,但唯独小笼包备受偏爱。当地人说,正宗的嵊州小笼包分为鲜肉小笼和豆腐小笼两种,其中要数豆腐小笼最具特色。滑嫩鲜美的豆腐和晶莹剔透的薄皮搭配,馅料中或有葱花和肉末点?#28023;?#20415;起到了很好的提鲜作用,更添一层美味。

    黄泽胖大姐豆腐包店的豆腐小笼

      黄泽胖大姐豆腐包店是嵊州一家有名的豆腐小笼小吃店,今年38岁的龚潇是这家店的现任?#20064;濉?003年,他的母亲“胖大姐”在嵊州市区越秀路开起了包子店,也是嵊州城区最早一?#26131;ㄒ荡?#36896;黄泽豆腐品牌的小吃店。

    黄泽胖大姐豆腐包店的师傅正在制作小笼包

      “我的母亲是土生土长的黄泽人。?#34987;?#27901;是嵊州市的一座小镇,在这里制作豆腐小笼是家?#19968;?#25143;的主妇都会的手艺。龚潇说,上世纪90年代,他的父母随着嵊州小笼包外出务工大潮,先后到新疆、甘肃、海南、北京等地经营小笼包店。在积累了一定的经验和?#26102;?#21518;,21世纪初,胖大姐夫妇选择回到家乡开店。多年的走南闯北,胖大姐夫妇不仅积累了丰富的经验,并融会贯通?#28865;?#22320;的美食风味,对自家的小笼包进行?#28865;牧迹?#22312;传统的黄泽豆腐包的基础上用“肉沫提?#30465;?#24494;辣提味”,凭借独特的口感和物美价廉的?#20998;?#21463;到了众多食客的欢迎。

      如今,黄泽胖大姐豆腐包店已经从最初的“路边摊”,发展成了拥有16家分店的“连锁店?#34180;?017年,他们成立了胖大姐嵊州市剡友餐饮管理有限公司,注册了“胖大姐”商标,开启了公司化、规模化、标准化、连锁化的拓展之路。

      ?#20439;鷗母?#24320;放的春风,个体私营经济如雨后春笋般发展,嵊州百姓的奋斗精神也融入了这一笼笼热气腾腾的小笼包?#23567;!?#36215;初外出务工只是为了谋生,后来生意越做越好,不仅挣到了钱、买了房子、提高了生活质量,还带动了周围的亲戚朋友,让大家的生活都变得越来越好。”龚潇说。据官方统计,在全国各地经营小笼包的嵊州人超过5万人,年创净利达50亿元,小笼包已成为嵊州第三产业中的重要支柱。

    黄泽胖大姐豆腐包店?#20064;?#40858;潇(右一)接受新华网采访

      今年,龚潇的母亲胖大姐正式退休,由学习烹?#23380;?#19994;的龚潇全面接手店面的经营。由于店面的现做小笼包供不应求,龚潇正在着手计划工厂化生产速冻小笼包,?#32654;习?#22995;们在家就可?#20113;?#23581;到正宗的美味。

      嵊州“小”吃的“大”生意

      作为“浙江小吃文化之乡?#34180;?#20013;国小吃文化名城”,嵊州不仅是小笼包的发源地,还拥有炒年糕、榨面、春饼、麦和、糍糕、糯米果等百余种小吃。凭借得天独厚的产业优势,嵊州正在重点打造“嵊州小吃”小?#20113;?#29260;,为全球华人寻味中国小吃的“饕餮盛宴?#34180;?/p>

      近年来,嵊州市通过全国小笼包邀请赛、开办农民培训学校等多种方式,逐渐将其打造成集品牌化、多元化、专业化为一体的重要产?#25285;?#20026;小吃文化的传承奠定了基础。为弘扬小吃文化,打造小吃名城,2018年年初,嵊州市实施了“嵊州小吃”全国统标工程,解决小吃行业的?#38382;?#26631;准?#22836;?#21153;规范。为深?#38887;?#25496;小吃背后的文化?#33258;蹋?#23882;州市还启动了记录着108种小?#28304;?#25215;人、食材和配方的嵊州小吃名录的编撰工作。

    “嵊州小吃”全国统标工?#22530;?#24215;

      值得一提的是,为?#28865;?#22909;的引领嵊州小吃行业的发展,嵊州市成立了由市委书记任组长的领导小组,负责小吃发展工作。还组建了嵊州小吃行业协会,积极开展联络站建设,负责行业自我管理发展。?#28595;?#21069;我们已建立了30个工作联络站,只要是嵊州小吃集中的城市都会设站,如北京、昆明、杭州、长春、沈阳、新疆、海南等等。若当地小?#28304;?#19994;人员遇到困难,工作联络站?#31361;?#24110;助解决,就像是自己的家一样。”嵊州市小吃行业协会会长李康义说。

      在各方的努力和推动下,经过多年发展,嵊州小?#28304;?#19994;人员遍布全国已达8万余人,门店3万余家,年创经济100亿元以上。嵊州小吃已成为嵊州农民创业致富的重要途径,成为推动嵊州旅游业和相关产业发展的助推器。

      “嵊州小吃虽然看起来是一个小吃产?#25285;?#20294;我们觉得这是一个大产?#25285;?#32780;且是富民经济。嵊州小吃产业不仅仅是为?#20064;?#22995;解决温饱问题,更多的是为?#20064;?#22995;致富提供帮助?#22836;?#21153;。”嵊州市委书?#20999;?#24314;役表示,接下来,嵊州小吃还需要进一步提升,扩大影响力,特别是要正本清源,树立起“嵊州小吃”的品牌;还要做强产?#25285;?#21457;展速冻产业链,进行工业化、标准化的发展。

    嵊州市委书?#20999;?#24314;役

    嵊州市委书?#20999;?#24314;役接受新华网产经中心总编辑?#38382;?#25991;(左一)专访

      为此,嵊州市在不断强化标准化编制、实施品牌化运作的同时,还大力?#24179;?#23567;笼包工厂速冻生产,规划建设“嵊州小吃产业园”,帮助企业解决生产卫生、冷链配送等难题;政府还出台系列政策,为初创型“小吃工厂”减免税收、享受用地优惠等。“笼门小将”品牌的创始人史华锋正是抓住了这个契机,于2018年创办了浙江?#21490;媸称?#31185;技有限公司,从一名速冻?#31216;?#32463;销商变成了速冻小笼包企业的创业者。

    “笼门小将”创始人史华锋

    “笼门小将”品牌logo

      史华锋向记者讲述,近年来嵊州市政府一直在大力推广宣传小吃产业、免费培训小笼包从业者,而他正?#27599;?#20197;把做经销商时积累的资源和嵊州小笼包的产业优?#24179;?#21512;。在对速冻市场进行了深入分析研究后,他将目光聚焦在传统的手工小笼包,做最原始的家乡味,让美味的嵊州小笼包走进千家万户,让更多的人品尝到来自嵊州的正宗小笼包。目前,“笼门小将”品牌除了有传统的鲜肉小笼、豆腐小笼外,还在不断创新研发符合年轻人口味的鲜虾小笼等,?#26376;?#36275;更多消费者的需求。

    工人正在操作间手工制作嵊州小笼包

    “笼门小将”生产的速冻小笼包

      正是一代又一代嵊州人的坚持、传承与创新,以嵊州小笼包为代表的嵊州小吃正在从小而散的家庭作坊向产业化、标准化、品牌化、规模化迈进,并在全国乃至世界落地生根、开花结果。岁月流转,时代变迁,每一位嵊州人都是家乡变化的亲历者,小笼包陪伴着他们成长,他们也见证着嵊州小吃的发展壮大。

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